Jak zrobić soczyste mięso na obiad? Sekrety mistrzów kuchni

Przygotowanie soczystego i aromatycznego mięsa na obiad to prawdziwa sztuka, którą, jak się okazuje, może opanować każdy. Ten kompleksowy poradnik to zbiór moich najlepszych wskazówek, sprawdzonych przepisów i technik, które zagwarantują Ci kulinarny sukces. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kucharzem, czy szukasz inspiracji do urozmaicenia codziennych posiłków, znajdziesz tu praktyczne informacje, które sprawią, że Twoje dania mięsne zawsze będą rozpływać się w ustach.

Jak wybrać idealny kawałek mięsa w sklepie?

Wybór odpowiedniego kawałka mięsa to fundament sukcesu w kuchni. Zawsze powtarzam, że nawet najlepszy przepis nie uratuje słabej jakości produktu. Kiedy stoję przed ladą w sklepie, zwracam uwagę na kilka kluczowych aspektów, które pozwalają mi ocenić świeżość i potencjał mięsa. Przede wszystkim liczy się kolor: wieprzowina powinna mieć jasnoróżową barwę, a wołowina żywo czerwoną. Unikam mięsa o szarych lub brązowych przebarwieniach, które mogą świadczyć o jego starości. Kolejnym wskaźnikiem jest sprężystość świeże mięso powinno lekko uginać się pod naciskiem palca, a następnie szybko wracać do pierwotnego kształtu. No i oczywiście zapach musi być neutralny, delikatnie mięsny, absolutnie bez żadnych nieprzyjemnych nut. Pamiętaj, że do dań duszonych, takich jak gulasz czy potrawka, najlepiej nadają się kawałki poprzerastane tłuszczem i tkanką łączną, na przykład łopatka wieprzowa czy pręga wołowa. To właśnie one, po długim i wolnym gotowaniu, stają się niezwykle miękkie i soczyste, oddając cały swój smak.

• Kolor: Dla wieprzowiny powinien być jasnoróżowy, dla wołowiny żywo czerwony. Unikaj szarych lub brązowych przebarwień.
• Sprężystość: Mięso powinno być jędrne i sprężyste; po naciśnięciu palcem powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu.
• Zapach: Świeże mięso ma neutralny, delikatnie mięsny zapach. Jakiekolwiek nieprzyjemne nuty to sygnał ostrzegawczy.
• Tłuszcz: Szukaj kawałków z równomiernie rozłożonym, białym lub kremowym tłuszczem. Zbyt żółty tłuszcz może świadczyć o wieku zwierzęcia.
• Kawałki na duszenie: Do gulaszu czy potrawek wybieraj mięso poprzerastane tłuszczem i tkanką łączną (np. łopatka, pręga wołowa), które po długim gotowaniu stają się wyjątkowo miękkie.

Najpopularniejsze rodzaje mięs na polski obiad co do czego pasuje?

W polskiej kuchni króluje kilka rodzajów mięs, a każdy z nich ma swoje idealne zastosowanie. Znając ich charakterystykę, możemy świadomie dobierać je do planowanych dań i metod obróbki. Oto moja ściągawka:

Dlaczego marynowanie to Twój najlepszy przyjaciel w kuchni?

Marynowanie to dla mnie jeden z najważniejszych etapów przygotowania mięsa, prawdziwy game changer, jeśli chodzi o smak i kruchość. To nie tylko sposób na wzbogacenie aromatu, ale także na zmiękczenie włókien mięsnych. W dobrej marynacie zawsze znajdziesz trzy kluczowe elementy. Po pierwsze, element kwaśny, taki jak ocet, sok z cytryny, wino czy jogurt, który delikatnie rozbija strukturę białek, sprawiając, że mięso staje się bardziej kruche. Po drugie, tłuszcz (oliwa, olej), który nie tylko chroni mięso przed wysuszeniem podczas obróbki termicznej, ale także doskonale przenosi i rozpuszcza w sobie aromaty ziół i przypraw, wnikając głębiej w mięso. Po trzecie, oczywiście zioła i przyprawy czosnek, rozmaryn, majeranek, papryka, pieprz, czy musztarda to one nadają mięsu charakterystyczny smak i zapach. Dzięki marynowaniu, nawet prosty kawałek mięsa może zamienić się w prawdziwą ucztę dla podniebienia.

3 sprawdzone przepisy na marynaty, które odmienią Twoje dania

Przygotowałem dla Ciebie trzy moje ulubione przepisy na marynaty. Każda z nich ma swój unikalny charakter i idealnie pasuje do różnych rodzajów mięsa. Wypróbuj je, a zobaczysz, jak łatwo można podnieść poziom domowego gotowania.

1. Marynata miodowo-musztardowa: Idealna do wieprzowiny i drobiu

   Ta marynata to prawdziwa gratka dla miłośników słodko-ostrych smaków. Połączenie miodu i musztardy Dijon tworzy niezwykle aromatyczną glazurę, która karmelizuje się podczas pieczenia lub grillowania, nadając mięsu piękny kolor i niezapomniany smak. Doskonale pasuje do schabu, karkówki, a także piersi kurczaka czy indyka. Wystarczy wymieszać 3 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy Dijon, 1 łyżkę octu jabłkowego, 2 łyżki oleju, szczyptę soli i pieprzu, a także odrobinę posiekanego czosnku.

2. Marynata ziołowa z czoskiem: Klasyka do pieczeni

   To moja ulubiona marynata, gdy przygotowuję klasyczną pieczeń. Świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i majeranek, w połączeniu z czosnkiem i oliwą, tworzą niezwykle aromatyczną kompozycję, która idealnie podkreśla smak wieprzowiny, wołowiny czy jagnięciny. Do przygotowania potrzebujesz: 4 ząbki czosnku (posiekane), 2 gałązki świeżego rozmarynu (posiekane), 1 łyżkę suszonego majeranku, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Wystarczy natrzeć nią mięso i pozwolić mu przesiąknąć smakami.

3. Marynata w stylu azjatyckim: Gdy masz ochotę na coś innego

   Jeśli szukasz odmiany i egzotycznych smaków, ta marynata to strzał w dziesiątkę. Sos sojowy, imbir i czosnek tworzą głęboki, umami smak, który doskonale komponuje się z drobiem, wieprzowiną, a nawet wołowiną w stir-fry. Jest prosta w przygotowaniu, a efekt zawsze zaskakuje. Wymieszaj 1/4 szklanki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżkę startego świeżego imbiru, 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżeczkę cukru brązowego i szczyptę płatków chili. To idealna baza do dań inspirowanych kuchnią Dalekiego Wschodu.

Jak długo marynować różne rodzaje mięsa, by osiągnąć perfekcję?

Czas marynowania to klucz do sukcesu. Zbyt krótko i mięso nie zdąży wchłonąć smaków. Zbyt długo i kwaśne składniki mogą sprawić, że stanie się papkowate. Z moich doświadczeń wynika, że większość mięs powinna marynować się co najmniej kilka godzin, aby smaki dobrze się przegryzły. Idealnym rozwiązaniem jest jednak marynowanie przez całą noc, czyli od 8 do 12 godzin. Pamiętaj, aby zawsze przechowywać marynowane mięso w lodówce, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Kawałki drobiu, ze względu na delikatniejszą strukturę, często potrzebują nieco mniej czasu (np. 2-4 godziny), natomiast twardsze kawałki wołowiny czy wieprzowiny mogą spokojnie leżeć w marynacie nawet 24 godziny. Zawsze kieruj się intuicją i zapachem jeśli mięso zaczyna pachnieć inaczej niż świeżo, to znak, że czas na obróbkę.

Pieczenie bez tajemnic: Jak uzyskać soczyste wnętrze i chrupiącą skórkę?

Pieczenie to jedna z moich ulubionych metod przygotowania mięsa, zwłaszcza gdy chcę uzyskać soczyste wnętrze i apetycznie chrupiącą skórkę. Sekret tkwi w odpowiedniej technice. Zawsze zaczynam od wstępnego przygotowania mięsa czasem sparzę je wrzątkiem, a innym razem krótko obsmażę na patelni z każdej strony. To działanie ma na celu "zamknięcie" soków w środku, tworząc swego rodzaju barierę, która zapobiega ich ucieczce podczas dalszej obróbki. Kluczowe jest również pieczenie dwuetapowe: najpierw w wyższej temperaturze (np. 200°C) przez około 15-20 minut, aby mięso się zrumieniło i stworzyło chrupiącą warstwę, a następnie w niższej (np. 160°C), aby powoli doszło w środku, nie wysychając. To gwarantuje idealną soczystość. Ale najważniejszy krok, o którym wielu zapomina, to "odpoczynek" mięsa po upieczeniu. Bez tego cała praca może pójść na marne.

• Wstępne obsmażanie/sparzenie: Krótkie obsmażenie na patelni lub sparzenie wrzątkiem "zamyka" soki w mięsie.
• Pieczenie dwuetapowe: Zacznij od wysokiej temperatury (ok. 200°C) na 15-20 minut, a następnie zmniejsz do niższej (ok. 160°C) i piecz do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnętrznej.
• Użyj termometru: To najlepszy sposób na kontrolę stopnia upieczenia i uniknięcie przesuszenia.
• Podlewanie: Regularne podlewanie mięsa sosem własnym lub bulionem zapobiega wysychaniu.
• Odpoczynek: Po upieczeniu, zawsze pozwól mięsu "odpocząć" przez co najmniej 10-15 minut przed krojeniem.

Metoda "szokowa": Dlaczego warto zacząć od wysokiej temperatury?

Rozpoczęcie pieczenia od wysokiej temperatury, czyli tak zwana "metoda szokowa", to technika, którą stosuję od lat i zawsze daje świetne rezultaty. Chodzi o to, aby w ciągu pierwszych kilkunastu minut pieczenia stworzyć na powierzchni mięsa chrupiącą skórkę. Wysoka temperatura powoduje szybkie ścięcie białek na zewnątrz i karmelizację cukrów, co nie tylko nadaje mięsu piękny, złocisty kolor, ale także tworzy barierę, która skutecznie zatrzymuje soki w środku. To właśnie ten początkowy "szok termiczny" sprawia, że mięso pozostaje soczyste, podczas gdy w niższej temperaturze mogłoby się wysuszyć. To prosta, ale niezwykle efektywna sztuczka!

Sztuka "odpoczynku": Cierpliwość, która procentuje smakiem

Pamiętam, jak na początku mojej przygody z gotowaniem zawsze kroiłem mięso zaraz po wyjęciu z piekarnika. Efekt? Soki wypływały na deskę, a mięso stawało się suche. Dopiero z czasem nauczyłem się sztuki "odpoczynku", która jest absolutnie kluczowa dla soczystości. Po upieczeniu, mięso jest pełne gorących soków, które pod wpływem temperatury gromadzą się w centrum. Jeśli od razu je pokroisz, soki po prostu wypłyną. Pozwolenie mięsu na "odpoczynek" przez 10-20 minut (w zależności od wielkości kawałka, pod przykryciem lub luźno folią aluminiową) sprawia, że temperatura wewnątrz się wyrównuje, a soki równomiernie rozprowadzają się po całej strukturze mięsa. Dzięki temu każdy kęs jest tak samo soczysty i pełen smaku. To cierpliwość, która naprawdę procentuje!

Duszenie do perfekcji: Jak sprawić, by twarde mięso rozpływało się w ustach?

Duszenie to idealna metoda na twardsze kawałki mięsa, które po odpowiedniej obróbce stają się niezwykle delikatne i rozpływające się w ustach. Moja zasada numer jeden to obsmażanie mięsa partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu przed dodaniem płynu. To nie tylko nadaje mięsu piękny kolor, ale także tworzy głębię smaku, która jest podstawą każdego dobrego gulaszu czy potrawki. Następnie, po dodaniu bulionu, wina lub innych płynów, mięso należy dusić na małym ogniu, pod przykryciem, przez długi czas zazwyczaj od 1,5 do 2,5 godziny, w zależności od rodzaju i wielkości kawałków. To właśnie powolne gotowanie sprawia, że tkanka łączna rozkłada się, a mięso staje się aksamitnie miękkie. Mam też pewien trik: dla większej kruchości mięsa, zwłaszcza do gulaszu, możesz je obtoczyć w sodzie oczyszczonej na 20-30 minut przed duszeniem, a następnie dokładnie opłukać. To znacząco skraca czas duszenia i zwiększa kruchość.

• Obsmażanie: Zawsze obsmażaj mięso partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby uzyskać złocistą skórkę i głęboki smak.
• Wolne gotowanie: Duś mięso na małym ogniu, pod przykryciem, przez odpowiednio długi czas, aż stanie się bardzo miękkie.
• Płyn: Używaj bulionu, wina, passaty pomidorowej lub wody, by mięso było zanurzone w płynie.
• Trik z sodą: Aby przyspieszyć proces i zwiększyć kruchość, obtocz mięso w sodzie oczyszczonej na 20-30 minut, a następnie dokładnie opłucz.

Potęga obsmażania: Zamykanie smaku przed długim gotowaniem

Wielu moich uczniów pyta, czy obsmażanie mięsa przed duszeniem jest naprawdę konieczne. Zawsze odpowiadam, że to fundamentalny krok! Obsmażanie na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż mięso nabierze złocistobrązowego koloru, to nie tylko kwestia estetyki. To proces, który nazywamy reakcją Maillarda cukry i aminokwasy na powierzchni mięsa karmelizują się, tworząc setki nowych związków smakowych. To one nadają daniu głębię i złożoność smaku, której nie osiągniesz, wrzucając surowe mięso prosto do płynu. Poza tym, obsmażona powierzchnia pomaga "zamknąć" soki wewnątrz, co przekłada się na bardziej soczysty efekt końcowy. Nie pomijaj tego etapu, a Twoje gulasze i potrawki zyskają zupełnie nowy wymiar!

Na wolnym ogniu: Sekrety idealnego gulaszu i potrawek

Sekretem idealnego gulaszu czy potrawki jest cierpliwość i wolne gotowanie. Twardsze kawałki mięsa, takie jak łopatka czy pręga, zawierają dużo tkanki łącznej, która potrzebuje czasu, aby rozłożyć się w żelatynę. To właśnie ta żelatyna sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne, a sos gęsty i aksamitny. Duszenie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 1,5 do 2,5 godziny (a czasem nawet dłużej!), pozwala na stopniowe zmiękczanie włókien bez wysuszania mięsa. To proces, który nie lubi pośpiechu. Daj mięsu czas, a ono odwdzięczy Ci się niezrównaną kruchością i głębokim smakiem, który przeniesie Cię do krainy kulinarnych rozkoszy.

Smażenie jak szef kuchni: Jak uniknąć "podeszwy" z patelni?

Smażenie to szybka i popularna metoda, ale łatwo o błędy, które zamienią soczysty kawałek mięsa w suchą "podeszwę". Moja złota zasada to wysoka temperatura i odpowiedni tłuszcz. Patelnica musi być dobrze rozgrzana, zanim położysz na niej mięso. Jeśli tłuszcz nie będzie wystarczająco gorący, mięso zacznie się dusić, a nie smażyć, tracąc soki i stając się twarde. Używaj tłuszczów o wysokim punkcie dymienia, takich jak olej rzepakowy, słonecznikowy czy smalec. I co najważniejsze nie sol mięsa bezpośrednio przed smażeniem! Sól wyciąga wodę z mięsa, co prowadzi do jego wysuszenia. Lepiej posolić je tuż przed podaniem lub po obsmażeniu. Smaż krótko, na mocnym ogniu, obracając mięso tylko raz, aby uzyskać piękną, złocistą skórkę i soczyste wnętrze.

Czy mycie mięsa przed gotowaniem to zawsze dobry pomysł?

To pytanie często pojawia się w rozmowach z moimi znajomymi i muszę przyznać, że zdania są podzielone. Jednak z perspektywy bezpieczeństwa żywności, zdecydowanie odradzam mycie mięsa, zwłaszcza drobiowego, pod bieżącą wodą. Choć może się wydawać, że to higieniczne, w rzeczywistości jest to jeden z najczęstszych sposobów na rozprzestrzenianie bakterii, takich jak Salmonella czy Campylobacter, po całej kuchni. Kropelki wody z bakteriami mogą osiadać na blatach, naczyniach, a nawet innych produktach spożywczych. Wysoka temperatura podczas gotowania i tak skutecznie zabije wszystkie bakterie. Jeśli już musisz usunąć jakieś zanieczyszczenia, delikatnie przetrzyj mięso ręcznikiem papierowym, a następnie natychmiast go wyrzuć i dokładnie umyj ręce oraz wszystkie powierzchnie, które miały kontakt z surowym mięsem.

Grzech numer jeden: Krojenie gorącego mięsa zaraz po upieczeniu

Jeśli miałbym wskazać jeden najczęstszy błąd, który popełniają domowi kucharze, to byłoby to krojenie mięsa zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wiem, pokusa jest wielka zapach jest obłędny, a głód daje się we znaki. Ale proszę, powstrzymaj się! Jak już wcześniej wspominałem, mięso po upieczeniu jest pełne gorących soków, które pod wpływem temperatury gromadzą się w jego centrum. Jeśli natychmiast je pokroisz, te cenne soki po prostu wypłyną na deskę, pozostawiając Ci suche i mniej smaczne mięso. Daj mu odpocząć przez co najmniej 10-20 minut, luźno przykryte folią aluminiową. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się po całej strukturze, a każdy kęs będzie soczysty i pełen smaku. To mała cierpliwość, która robi ogromną różnicę!

Sól: Kiedy jej użycie może zaszkodzić, a kiedy pomaga?

Sól to podstawa każdej kuchni, ale jej użycie w niewłaściwym momencie może przynieść więcej szkody niż pożytku. Moja zasada jest prosta: nigdy nie solę mięsa bezpośrednio przed smażeniem. Sól działa jak osmotyczny magnes wyciąga wodę z mięsa na powierzchnię, co utrudnia uzyskanie pięknej, chrupiącej skórki i sprawia, że mięso staje się suche. Zamiast tego, solę mięso po obsmażeniu lub dodaję sól do marynaty, gdzie ma czas, aby wniknąć w głąb włókien, nie wyciągając przy tym nadmiernie soków. W przypadku pieczenia, solenie na początku jest zazwyczaj w porządku, ponieważ proces jest dłuższy i soki mają czas na redystrybucję. Pamiętaj, że sól wzmacnia smak, ale jej nadmiar lub niewłaściwe zastosowanie może zepsuć nawet najlepsze danie.

Zła temperatura cichy zabójca smaku i soczystości

Temperatura to jeden z najważniejszych czynników wpływających na końcowy efekt obróbki mięsa. Zbyt wysoka temperatura, utrzymywana przez zbyt długi czas, to cichy zabójca smaku i soczystości. Kiedy mięso jest poddawane zbyt intensywnemu ciepłu, białka szybko się ścinają, a włókna mięśniowe kurczą się, wyciskając z siebie całą wodę. Rezultat? Suche, twarde i pozbawione smaku mięso. Z kolei zbyt niska temperatura może sprawić, że mięso będzie się długo gotować, ale nie osiągnie pożądanej tekstury ani koloru. Dlatego zawsze podkreślam znaczenie kontroli temperatury czy to za pomocą termometru do mięsa, czy poprzez dostosowanie ustawień piekarnika. Pamiętaj, że celem jest ugotowanie mięsa do odpowiedniego stopnia, zachowując jego naturalne soki i delikatność, a nie "spalenie" go na wiór.

Klasyczny schab pieczony z majerankiem smak, który znasz z dzieciństwa

Ten przepis to prawdziwy powrót do smaków dzieciństwa. Klasyczny schab pieczony z majerankiem, przygotowany z dbałością o detale, zawsze wychodzi soczysty i aromatyczny. To danie, które robi furorę na każdym niedzielnym obiedzie. Wykorzystamy tu techniki pieczenia dwuetapowego i obowiązkowy "odpoczynek", aby schab był idealny.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego

Kroki przygotowania:

1. Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj go olejem, czosnkiem, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Mięso wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
3. Schab umieść w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż mięso się zrumieni.
4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Wlej do naczynia bulion. Piecz przez około 1-1,5 godziny, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 65-70°C (użyj termometru!).
5. Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut, aby "odpoczął".
6. Pokrój schab w plastry i podawaj z sosem z pieczenia. Smacznego!

Aromatyczna karkówka duszona w cebuli danie, które robi się samo

Karkówka duszona w cebuli to jedno z tych dań, które, choć wymagają trochę cierpliwości, to praktycznie robią się same. Długie duszenie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste, a sos pełen głębokiego smaku. To idealna propozycja na obiad, gdy masz ochotę na coś sycącego i aromatycznego.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w plastry o grubości ok. 2 cm
• 3 duże cebule, pokrojone w piórka
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 szklanka bulionu wołowego lub wody
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki majeranku
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Kroki przygotowania:

1. Plastry karkówki lekko rozbij, natrzyj solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Odstaw na minimum 30 minut.
2. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej. Obsmaż karkówkę partiami z obu stron na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni.
3. Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje (około 10-15 minut).
4. Do cebuli dodaj obsmażone mięso. Zalej bulionem (lub wodą) tak, aby mięso było częściowo zanurzone. Doprowadź do wrzenia.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś karkówkę przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie rozpadać się pod widelcem. W razie potrzeby uzupełniaj płyn.
6. Jeśli chcesz zagęścić sos, wyjmij mięso, wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody i wlej do sosu, mieszając energicznie, aż zgęstnieje. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.
7. Podawaj z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi.

Przeczytaj również: Co na obiad wege w 15 min? Szybkie i sycące przepisy!

Szybki i wyrazisty gulasz wieprzowy idealny pomysł na zabiegany dzień

Gulasz to klasyka, która nigdy się nie nudzi, a ten przepis na szybki gulasz wieprzowy to idealne rozwiązanie, gdy brakuje czasu, ale nie chcemy rezygnować ze smaku. Dzięki kilku trikom, mięso będzie kruche i aromatyczne, a Ty zaoszczędzisz cenne minuty w kuchni.

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę 2x2 cm
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (opcjonalnie, dla szybszej kruchości)

Kroki przygotowania:

1. Jeśli używasz sody oczyszczonej, obtocz pokrojone mięso w sodzie i odstaw na 20 minut. Następnie dokładnie opłucz mięso pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Mięso natrzyj solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz majerankiem.
3. W dużym garnku lub na patelni z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż się zrumieni. Zdejmij mięso z garnka.
4. Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
5. Włóż mięso z powrotem do garnka. Zalej bulionem i passatą pomidorową. Doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś gulasz przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Jeśli użyłeś sody, czas duszenia może być krótszy.
7. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ryżem, kaszą lub kluskami.